NORDHESSISCHE AHLE WURSCHT AUS EIGENER HERSTELLUNG
Unsere Nordhessische Ahle Wurscht steht für traditionelle Herstellung, echtes Fleischerhandwerk und ausgezeichnete Qualität.
Die Ahle Wurscht der Fleischerei Kohl-Kramer in Borken-Trockenerfurth wurde bereits mehrfach prämiert und mit zahlreichen Goldmedaillen und Auszeichnungen geehrt, darunter das goldene Qualileo der Qualitätsmarke „Geprüfte Qualität Hessen“, Auszeichnungen bei den Nordhessischen Ahle-Wurscht-Meisterschaften sowie mehrfache Prämierungen des Deutschen Fleischer-Verbandes.
Traditionelle Herstellung unserer Ahlen Wurscht
Bei unserer Ahlen Wurscht setzen wir auf echtes nordhessisches Fleischerhandwerk und bewährte Hausmacher-Tradition.
Dabei kommt es für uns auf jeden einzelnen Schritt an:
- Herstellung nach Hausmacher-Tradition
- Verwendung schwerer, ausgeruhter Schweine
- Anlieferung durch die Landwirte am Tag vor der Schlachtung
- Zerlegung und Wurstherstellung direkt am Schlachttag
- Verwendung unserer eigenen Gewürzmischungen mit Göttinger Salinensalz
- Traditionelle Räucherung auf Buchenholz
So verbinden wir traditionelle Herstellung mit ausgewählten Zutaten und unserer Erfahrung aus 100 Jahren Fleischerei Kohl-Kramer. Unsere Nordhessische Ahle Wurscht steht damit für das, was unsere Fleischerei seit Generationen ausmacht: Regionalität, handwerkliche Qualität, traditionelle Rezepturen, persönliche Beratung und echten nordhessischen Genuss.
Seit Februar 2023 ist Hessens „Ahle Wurscht“ eine geschützte geografische Angabe, somit darf sich ein Wursterzeugnis nur dann "Ahle Wurscht" nennen, wenn sie in Nordhessen hergestellt wurde.
BEIM WELTMEISTER AHLE WURSCHT KAUFEN
Lust auf echte Nordhessische Ahle Wurscht bekommen? Dann besuchen Sie den Onlineshop der Fleischerei Kohl-Kramer und bestellen Sie unsere traditionellen nordhessischen Wurstspezialitäten ganz bequem online.
Ob für den eigenen Genuss, als Geschenk oder als Stück nordhessische Heimat: Ihre nächste Ahle Wurscht aus Nordhessen ist nur einen Klick entfernt. Jetzt Nordhessische Ahle Wurscht online kaufen und genießen!
DIE RUNDE – AHLE WURSCHT VON MILD BIS KRÄFTIG
Die Runde gehört zu den klassischen Varianten unserer Nordhessischen Ahlen Wurscht. Sie hat einen Durchmesser von etwa 2,5 bis 3 cm. Ihre typische ovale Form entsteht dadurch, dass sie an beiden Enden zusammengebunden und anschließend zum Reifen aufgehängt wird.
Bei uns können Sie die Runde entweder frisch aus dem Rauch oder nach einer Reifezeit von 4 bis 6 Wochen luftgetrocknet bzw. geräuchert genießen. Die frische Runde ähnelt in ihrer Konsistenz einer groben Mettwurst: Sie ist weich, streichfähig und angenehm mild im Geschmack.
Jeden Mittwoch und Freitag kommt sie bei uns frisch aus dem Rauch. Mit zunehmender Reifezeit wird die Runde bissfester und entwickelt ein immer intensiveres Aroma. Perfekt für alle, die ihre Ahle Wurscht etwas kräftiger mögen.
DIE STRACKE - DER NORDHESSISCHE KLASSIKER
Die Stracke, auch als „dünne“ oder „dürre Lange“ bezeichnet, ist ein echter Klassiker unter den Sorten der Nordhessischen Ahlen Wurscht.
Sie ist etwa 30 bis 40 cm lang und hat einen Durchmesser von rund 4 bis 6 cm. Nach einer Reifezeit von etwa 5 bis 8 Wochen ist die Stracke mittelfest.
Wer seine Ahle Wurscht fester und aromatischer bevorzugt, kann sie länger reifen lassen: Unsere feste Stracke hat eine Reifezeit von 9 Wochen bis zu einem halben Jahr.
Eine besondere Spezialität ist unsere „Kästel’s Beste“, Gewinnerin des goldenen Qualiläos 2021. Mit einem dickeren Kaliber von etwa 6,5 cm und einer Reifezeit von 12 Wochen bis zu 9 Monaten entwickelt sie ihren ganz besonderen Geschmack.
AHLE WURSCHT IM FETTDARM - ECHTES NATURPRODUKT
Unsere Ahle Wurscht im Fettdarm ist von vorne bis hinten ein Naturprodukt.
Die Wurstmasse wird in das Endstück des natürlichen Darms gefüllt und anschließend von Hand gebunden. Dadurch können Größe und Gewicht von Wurst zu Wurst variieren, jedes Stück ist ein wenig anders. Das im Naturdarm eingelagerte Fett sorgt dafür, dass die Ahle Wurscht trotz ihrer etwa dreimonatigen Reifezeit vergleichsweise weich bleibt.
Sie möchten unsere Ahle Wurscht im Fettdarm bestellen? Melden Sie sich gerne telefonisch bei uns. Unser Fachpersonal berät Sie persönlich zu den verfügbaren Größen und Gewichten.
DER FELDKIEKER - DIE KÖNIGSKLASSE DER AHLEN WURSCHT
Nein, der Feldkieker ist keine besondere Art von Fußballspieler.
Er gehört vielmehr zur Königsklasse der Nordhessischen Ahlen Wurscht. Mit einer Länge von etwa 30 cm und einem stattlichen Durchmesser von rund 8 cm erinnert seine Form an eine Keule.
In der Kasseler Region wird er deshalb auch als „Herkuleskeule“ bezeichnet. Seine Größe verlangt vor allem eines: Zeit. Während einer Reifezeit von 4 bis 12 Monaten entwickelt der Feldkieker sein besonders intensives und charakteristisches Aroma.
Wer kräftig gereifte Ahle Wurscht liebt, findet im Feldkieker eine ganz besondere nordhessische Spezialität.
Vom regionalen Schwein über die eigene Schlachtung und Verarbeitung bis zur monatelangen Reifung:
Hinter unserer Nordhessischen Ahlen Wurscht stecken echtes Fleischerhandwerk, traditionelle Rezepturen und viel Zeit. Jeder einzelne Arbeitsschritt trägt dazu bei, den charakteristischen Geschmack unserer Ahlen Wurscht zu entwickeln.
Die Schlachtung – regional und mit kurzen Transportwegen
Mit Blick auf das Tierwohl stammen unsere Schweine von Landwirten aus der Region.
Dabei achten wir besonders auf kurze Transportwege von unter 30 Kilometern. Die Schweine werden bereits am Tag vor der Schlachtung angeliefert und verbringen mindestens eine Nacht in unseren hauseigenen Stallungen. Dort haben sie ausreichend Platz und Zeit, sich vom Transport zu erholen.
Ein möglichst geringes Stressniveau ist nicht nur für das Wohl der Tiere wichtig, sondern wirkt sich auch auf die Qualität des Fleisches aus. Schon gewusst? Starker Stress während des Transports kann den pH-Wert des Fleisches beeinflussen und damit auch Auswirkungen auf die spätere Fleisch- und Wurstqualität haben.
Kurze Wege und ausreichend Ruhe vor der Schlachtung sind deshalb für uns ein wichtiger Bestandteil unserer Arbeit.
Die Produktion – traditionelle Rezeptur trifft Fleischerhandwerk
Auf den ersten Blick ist die Rezeptur unserer Ahlen Wurscht erstaunlich schlicht: schlachtwarm verarbeitetes Schweinefleisch, grobes Salinensalz, selbst gemahlener Pfeffer, Zucker, etwas Muskat und in Rum eingelegter Knoblauch. Doch für den unverwechselbaren Geschmack braucht es weit mehr als eine gute Rezeptur.
Entscheidend sind handwerkliches Können, Erfahrung, traditionelle Herstellungsverfahren und moderne technologische Möglichkeiten. Für unsere Ahle Wurscht verwenden wir ausschließlich schlachtwarm verarbeitetes Fleisch.
Das bedeutet, dass das Fleisch nach der Schlachtung innerhalb von 30 Stunden zur Wurst verarbeitet wird. So verbinden wir bei der Herstellung unserer Nordhessischen Ahlen Wurscht bewährte Tradition mit dem Wissen und der Technik von heute.
Der Reifeprozess – hier braucht gute Ahle Wurscht vor allem Zeit
Nach der Herstellung beginnt ein entscheidender Abschnitt: die Reifung der Ahlen Wurscht. Bei unserer geräucherten Ahlen Wurscht erfolgt nach dem sogenannten „Umröten“ die Räucherung auf echtem Buchenholz.
Anschließend lagert die Wurst so lange, bis die gewünschte Reife und Festigkeit erreicht ist. Bei der luftgetrockneten Ahlen Wurscht entfällt das Räuchern. Stattdessen wird sie direkt auf unserem traditionellen „Wursteboden“ aufgehängt.
Auf langen Holz- oder Metallstangen darf sie dort – abhängig von Kaliber und gewünschter Festigkeit – bis zu neun Monate reifen. Während dieser Zeit braucht die Ahle Wurscht viel Aufmerksamkeit und Pflege. Unsere Metzgermeister und -gesellen kontrollieren sie täglich.
Dass sich während der natürlichen Reifung ein weißer Belag auf der Wurst bildet, ist dabei ganz normal und unbedenklich. Dieser wird von uns regelmäßig in Handarbeit abgewaschen. Mit fortschreitender Reifung entwickelt die Ahle Wurscht ihre typische rötliche Färbung und verliert zunehmend Feuchtigkeit.
Dadurch wird sie schlanker und fester. Bis zu 50 Prozent ihres ursprünglichen Gewichts kann die Wurst während der Reifung durch den Feuchtigkeitsverlust verlieren. Genau diese Zeit, Sorgfalt und traditionelle Reifung machen unsere Nordhessische Ahle Wurscht zu dem, was sie ist: eine echte nordhessische Spezialität mit charakteristischem Geschmack.
Damit unsere Nordhessische Ahle Wurscht ihren charakteristischen Geschmack und ihre Qualität behält, ist die richtige Lagerung wichtig. Am besten wird die Ahle Wurscht hängend an einem kühlen und gut durchlüfteten Ort aufbewahrt. Optimal ist eine Temperatur zwischen 10 und 15 °C.
Ahle Wurscht nach dem Kauf auspacken
Haben Sie Ihre Ahle Wurscht frisch gekauft oder befindet sie sich noch in einem Präsentkorb, sollten Sie die Wurst möglichst zeitnah aus der Verpackung nehmen. So kann die Luft ausreichend zirkulieren und die Wurst kann weiter atmen und reifen.
Weißer Belag auf der Ahlen Wurscht – kein Grund zur Sorge
Während der Lagerung kann sich ein weißer Belag bzw. Schimmel auf der Ahlen Wurscht bilden.
Das ist ein natürlicher Prozess und beeinträchtigt das Produkt nicht. Der weiße Belag kann einfach mit Wasser abgewaschen werden.
Auch kleine Fetttropfen, die während der Lagerung aus der Wurst austreten, sind vollkommen normal und kein Grund zur Sorge. Mit der richtigen Lagerung kann Ihre Ahle Wurscht weiterreifen und ihr typisches Aroma entwickeln, für echten nordhessischen Wurstgenuss.
Die Herstellung haltbarer Rohwürste hat eine lange Geschichte.
Auch in Nordhessen entwickelte sich über Generationen eine ganz eigene Tradition: die Nordhessische Ahle Wurscht. Ihre Geschichte ist eng mit der früher üblichen Hausschlachtung in Nordhessen verbunden. Zu einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab, hielten viele Familien eigene Schweine und mussten nach der Schlachtung Möglichkeiten finden, das wertvolle Fleisch möglichst lange haltbar zu machen. Die Herstellung von Rohwurst und ihre lange Reifung waren dafür ideal.
So konnte die Wurst über die kalte Jahreszeit hinweg bis zum nächsten Schlachttermin gegessen werden. Warum heißt die Ahle Wurscht eigentlich „Ahle Wurscht“? Der Name stammt aus dem nordhessischen Dialekt: „Ahle“ bedeutet auf Hochdeutsch „alte“.
Der Name verweist damit auf die lange Reifezeit der Wurst – denn eine gute Ahle Wurscht braucht vor allem eines: Zeit. Aus der traditionellen Hausschlachtung ist im Laufe der Generationen eine echte nordhessische Delikatesse geworden. Bis heute wird die Ahle Wurscht nach traditionellen Verfahren hergestellt und darf in Ruhe ihr charakteristisches Aroma entwickeln.
Ob luftgetrocknet oder geräuchert, als Runde, Stracke, Feldkieker oder im Fettdarm – die unterschiedlichen Varianten und Reifegrade machen die Ahle Wurscht zu einer besonders vielseitigen Spezialität.
Auch unsere Ahle Wurscht hat im Laufe der Jahre zahlreiche Auszeichnungen erhalten und sich bei Qualitätswettbewerben erfolgreich behauptet.
Für uns ist sie deshalb weit mehr als eine Wurstspezialität: Sie ist ein Stück nordhessische Geschichte, traditionelles Fleischerhandwerk und Heimat, das wir seit Generationen bewahren und weiterführen.